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鲍鱼知识,看完成半个“专家”!
浏览次数:1308 日期:2017-10-13 17:03:45
 

鲍鱼因其肉质鲜美,生长期长,采捕较为困难等原因,被列为海八珍之一,成为美食珍品。

鲍鱼产地

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世界上鲍鱼主要产地有澳大利亚、中国、日本、美国、墨西哥、南非等国家。


品质特点


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鲍鱼是名贵的烹饪原料,自古以来被视为海味珍品。市场有鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品、干货制品供应。


烹调应用


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鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品应用较多。鲍鱼刀工以片状居多;作为主料宜爆、炒、拌、扒等烹调方法。


鲍鱼作为高档烹饪原料,价格高昂,因此在选购鲍鱼时应当掌握一定的技巧与辨别常识。


1.外形完整

先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

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2.肉质肥美

通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。

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3.形状一致

好的鲍鱼通常形状类似,在选购时除去形状怪异的。

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4.颜色正常

鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。

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