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蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
随着时间的延长及气温的变化,蜂蜜会发生结晶变化,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的半透明晶体。
蜂蜜结晶是一种正常的物理变化现象,和水结冰一样的道理,其成分、价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。